大奖老虎机

究竟一道菜怎样才算“正宗”?

  每一个喜欢吃的人,最熟悉,最热爱,也最无法忘记的,一定是任何佳肴都无可替代的家乡菜。▼▼▽●▽●

  每当他们刷手机看到自己的家乡菜时,讨论的话题中必不可少的两个字,就是“正宗”。然而,究竟如何定义一道菜是否“正宗”?吃不胖天团在查阅资料时,发现了同样在这个话题上进行探究的百威金尊。◆▼他们邀请了四位资深老饕,分别对粤菜、浙菜、湘菜、闽菜以及东北菜进行了解读。

  抱着探讨交流的心态,这一次,吃不胖天团将围绕《老饕美食江湖》系列视频,并同样邀请身边当地的美食达人,对视频中的五大菜系进行深入的研究与探讨,一起分享吃货的美食经验。

  天团点开的第一个视频,是由名厨老饕刘一帆探讨的粤菜代表——白切鸡,为了更为深入了解白切鸡,我们也邀请了同为广东老饕的小伙伴-白大叔露了一手,一边吃鸡,★-●△▪️▲□△▽一边讨论。当一盘整齐的白切鸡端上餐桌,话匣子也随之打开,我们最好奇的便是,看似平平无奇的白切鸡,真的能让老广们魂牵梦绕,☆△◆▲■高喊“鸡你太美”吗?

  白大叔说,视频开场白中那句:“鸡有鸡味,鱼有鱼味”真的说出了很多广东人的心声。广东人对鸡的爱是深入骨髓的。粤菜里鸡的做法有上百种,但白切鸡,的确是老广们的最爱。用白切鸡来代表粤菜他表示认同。

  什么叫“鸡有鸡味”?想要一只白切鸡达到像视频里那样状态,食材上就不能含糊。视频里清远鸡是白切鸡的首选,但好的白切鸡不仅如此,还要选用未生蛋的母鸡“鸡项”以及变成公公的公鸡“骟鸡”才够格,另外,冷冻后的鸡是做不了白切鸡的,既所谓“鸡要美”。

  而要达到刘一帆老师说的“将骨头里的钙质和养分得到一定程度释放”,就要讲究烹煮的诀窍了,一是“七上八下”,二是“过冷河”。简单讲就是要在热水或热汤中浸水七次左右,每次不超过十秒,时间长容易烂,然后再在冷水中让鸡迅速冷却。这样做出的鸡才能达到鸡皮油亮透光,鸡肉肌理细嫩,斩断的鸡骨可以清晰地看见殷殷血红的最佳状态。

  最后,好的蘸料更是能为这道菜锦上添花,白大叔说视频中的蘸料看起来是对的,正是老广们颇为喜欢的姜葱油。说白了就是姜葱切末加盐,淋上热花生油。但是比例拿捏分寸也很有讲究,一定不能喧宾夺主,而是能进一步衬托出鸡的鲜美的才是一碟好的姜葱油蘸料。

  说罢,白大叔的白切鸡也已端上餐桌,一口咬下,藏在肉层之间的汁水与啫喱般的油脂就会喷薄而出,满口飘香。

  接着再喝一口百威金尊,单一品种麦芽的香气与白斩鸡的香味相互反应,才真正理解了何为“鸡有鸡味”的真谛:骨香皮脆肉紧致,才是一只鸡应有的味道。

  第二个视频,是知名作家刘同推荐的湘菜——油爆虾,但看完视频后,同为湖南人的天团成员小王则表达了不同的看法。

  的确在湖南,没有小龙虾的夏天一定是不完整的,近几年随着越来越多的人加入到吃虾大军中,湖南人早已将小龙虾玩出了花,像蒸虾、冻虾等,而油爆虾的确是一众新秀中的翘楚,短短数年便已与经典的口味虾难分伯仲。▼▲

  小王说,其实,油爆虾最早是由湖北潜江人发明,但却被湖南人发扬光大。若追究其发源地,其实说它是湘菜代表这个论点是站不住脚的。

  倘若论味道,油爆虾也确实不输于口味虾。首先,口味虾和油爆虾,虽然看起来很像,但其实从最根源的虾种上就有不同,一般油爆虾多采用青虾,外壳呈青色,味道清甜,肉多且有弹性。而口味虾多则选用更原始的红虾,外壳呈红或深红色,有土腥味且肉少。

  其次,油爆虾的工艺也并不简单,虾在下锅之前还要经过用二锅头、白醋、盐浸泡消毒,•☆■▲而真正考验油爆虾好不好吃,成败在蘸酱里。好的虾酱不能够抢虾味,但是一定要有能够逼出虾的鲜甜,所以一般的酱都会有一点点偏酸甜,放一点点蒜香。

  最后,吃油爆虾是有先后顺序的,首先是揭开它了红盖头嘬它的虾黄,然后再是拨开它的红屁股,吃它的虾肉。刘同老师的吃法看起来就是老手,一口清爽纯粹的百味金尊,一口香辣酸甜的油爆虾,这种完美搭配着实让人欲罢不能。

  第三个视频,是由孔二狗老师所讲述的锅包肉,哎~你说巧不巧,天团的小伙伴小敏恰好就是一东北银,★△◁◁▽▼同时这段视频中关于锅包肉咸甜之分的论点,引起了吃不胖天团的好奇。

  那不是必须~的吗?“在东北敢歧视锅包肉,小心你挨揍,哈哈。”吨吨吨几口啤酒下肚,小敏就开始给我们讲起了锅包肉(you)滴故事,相传这锅包肉(you)最早叫做锅爆肉,是清朝时一个辽宁厨师郑兴文发明的,后来经常用这道菜去宴请外宾,因为老外的口音就变成了现在的锅包肉。

  而视频里说分得咸口和甜口其实有些笼统,虽然出了东三省,大多数人吃到的都是酸甜口的锅包肉,○▲但在三省之中,每个地区的锅包肉又不尽相同。

  其实锅包肉分类并不是视频里说的咸口、甜口两种,而是有糖醋派,咸甜派,还有番茄酱派三个派系。

  其中,黑龙江地区多以糖醋居多,肉片较厚,酱汁量少、贴肉,一口下去酥脆干爽。而辽宁的则是以番茄酱派为主,主体通红,肉片适中,酱汁多且粘稠,口感更像糖醋里脊一些。而咸甜口,▲●…△其实多在与内蒙古相邻的地区,▪️•★肉薄且又酥又脆,颜色也要比其他两类更深一些,酱汁中加入了酱油和大蒜,相传这才是接近原始的做法。

  带着满满的好奇,我们迫不及待的夹起一片咸口锅包肉,咬下一块,酥脆爽口,当感受到的只有醋香,没有醋酸时,才能体会到传说中的暗醋是多么令人上头。咸中带点微甜的锅包肉大嚼两块下肚后,再整一口百威金尊,瞬间防止油腻叠加,只留清香在口。

  如果说前三个视频中,是否是当地菜系的代表还略有争议,那么佛跳墙之于闽菜可能是最没有争议的一道了。即便是天团联系到的土生土长的福建人Abby,在看了视频后也赞同刘一帆老师的观点。

  在视频的一开始,Abby就迫不及待的给天团科普了一个知识点,她说这里的闽菜不单指闽南,佛跳墙的真正出处是闽东福州。除此之外,她很认同刘一帆老师的观点,很多人都认为吃佛跳墙就一定要吃那种天价版本才算正宗,但其实就像视频所说,只要工序和食材新鲜度到位,其实就可以了。▲●

  话虽如此,但也并不是什么东西都能放在佛跳墙中,简单来说,佛跳墙中应包含“山珍”与“海味”两大类,将几十种原料经过加工后再煨于一坛,需要达到既有共同的荤味,又保持各自的特色的程度。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,各料互为渗透,味中有味才算。

  佛跳墙制作时间长是众所周知的事,从熬煮十几个小时到十余天不等。但这些对于我们食客而言都是无法看见的。其实我们只需要了解,真正的佛跳墙,在煨制过程中是几乎没有香味冒出的,反而在煨成开坛的时候才会飘香四溢。◆◁•

  掀开盖子,一股浓浓的鲜香飘荡在鼻尖,细细一闻,海味的鲜、山珍的香扑鼻而来;拿起筷子,每一次都能夹到不同的珍贵美食,真是像打开了一个大宝藏一样惊喜连连。这就是佛跳墙的魅力所在,不到最后一刻,你永远都不知道这个百宝坛里还装了什么。再搭配一口百威金尊,单一品种麦芽的鲜与佛跳墙的鲜对撞味蕾的滋味,两个字,完美。

  所以,作为五部视频中最没有异议的一部,吃不胖天团也想夸一夸刘一帆老师:“我能说什么呢?干的漂亮!”

  最后一个视频,当看到浙菜讲红烧肉时,我们表示非常困惑,为什么不叫东坡肉,非得叫更惹人争议的红烧肉呢?本着做事要严谨的原则,我们也开始翻阅大量资料之后发现,苏东坡在《猪肉颂》里所提的东坡肉与我们现在吃的完全不一样(其实是清水煮肉),现今东坡肉真正有考证的做法起源于明朝,离吃货东坡发明东坡肉晚了几百年。

  为了进一步了解为何视频会选红烧肉来做浙菜代表,天团邀请了来自杭州的自由音乐人十三为我们亲自下厨,一边做一边向我们解释浙江人与红烧肉的故事。

  十三说沈宏非老师有一个观点他特别赞同,那就是“如果有一天餐桌上只能留下一种肉食,作为浙江人,他也会毫不犹豫选择红烧肉”。红烧肉可能不是浙菜独有,但浙菜里一定要有红烧肉,所以他觉得百威金尊将红烧肉作为浙菜的代表并没有错。

  红烧肉虽然主料都是选用半肥半瘦的五花肉,但其实每一家的做法都不尽相同,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的。最后却又意外的殊途同归,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。

  最后他解释道,或许红烧肉的正宗与否,与做法无关,但与味道有关,只有能吃出家的味道的红烧肉,才能成为浙江人心中最正宗的。

  焦黄的色泽、馥郁的香气、醇厚的口感……不用再多的形容也能基本确定,这是一份人间美味!再来一口百威金尊去除多余油腻,才能更好的享受红烧肉的美味。

  看完五部视频,晚餐也已备齐,此时我们的目光终于聚焦在了视频的发起者——百威金尊身上,细细想来,虽然中国的啤酒文化不过百年,但到了我们这一代,似乎无论天南地北,有肉的地方,就该有酒。而杯中酒也的确开始从传统的白酒换成了更清淡解腻的啤酒。

  百威金尊作为一瓶单一品种麦芽酿造的啤酒,经过吃不胖天团的评测,也的确值得推荐。

  就比如十三在制作红烧肉时,就将本应加入的水换成了百威金尊啤酒,最后所呈现出的味道非常惊艳,单一品种麦芽所带来的麦芽香气很好的烘托出红烧肉香嫩软烂的口感,同时又巧妙的遮去了猪肉中的腥味。

  同时也正如视频中提到的,百威金尊的清新口感不仅可以让你更好体验菜品的层次与味道,还可以非常有效的去除油腻。绝对是硬菜首选搭配。本天团此次评测中三道硬菜均被完美hold住,结果甚至让人感到惊讶。

  本次的探讨与学习,在吃不胖天团的大块朵颖中圆满结束,我们的结论是:一道家乡菜是否正宗,每个人心中都有一杆秤。如果你对我们以及视频中的观点有所不同,欢迎留言讨论。

  同时,你也可以点击“阅读原文”观看《老饕美食江湖》系列视频专辑,观看完整视频,并表达你的观点哦。返回搜狐,查看更多大奖老虎机app究竟一道菜怎样才算“正宗”?

地址:山东省临沂市沂蒙国际大奖老虎机 电话:0123-1234562 传真:0123-88888882

Copyright 2019 大奖老虎机_网站_手机登录 ICP备********号

网站地图