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青岛啤酒制造过程

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  咕噜精酿是深圳市咕噜精酿科技有限公司旗下产品,它是一款专为中国精酿啤酒师量身定制的精酿啤酒配方设计工具,也是中国唯一一款可以与国外同类软件相媲美的产品。青岛啤酒从某种程度上算是淡色拉格啤酒。目前国内市场最大的也就是我们熟悉的青岛、百威、雪花等,同样也是淡色拉格啤酒。也就是我们通常所说的工厂啤酒了。

  青岛啤酒的生产过程大致是这样的:麦芽的粉碎以及辅料的粉粹——糖化和糊化——麦汁过滤——麦汁煮沸(同时添加酒花)——回旋沉淀——麦汁冷却——进入发酵罐(同时充氧加酵母)——主发酵——后发酵——啤酒过滤——进包装部包装——出品。

  这是一套青岛啤酒基本的生产流程。同时也基本上是每个啤酒厂的大致生产流程。

  将精选的大麦洗净,浸在水槽中三天,再送往发芽室,在低温潮湿的空气中约经过一个星期,发出绿色的芽,再把绿色的芽在热风中干燥24小时,这样就具备了啤酒必要的颜色和风味。

  将麦芽磨碎和适当温度的开水混合,再加入米和淀粉煮成糊,加温,这是麦芽的酵素就发挥作用,把淀粉化为糖,产生麦芽糖般的汁液,过滤后加入蛇麻草煮沸提炼出香味和苦味。

  麦汁冷却后加入酵母,在发酵槽中大部份的糖和酒精都被二氧化碳分解,经过八天左右,生涩的啤酒产生了,它被送进储存槽,在零度之下冷藏二个月,在这段时间啤酒慢慢成熟,二氧化碳渐渐溶解成调和的味道和芳香,渣质沉淀后酒色透明,以离心器去除杂质,过滤出完全透明的琥珀色液体,这就是所谓的生啤酒。

  啤酒的风味视其发酵方式而异,而且国土不同,大奖老虎机平台作为原料的大麦和酵母不同,发酵方式也不同。大致上来说发酵方法可分上酵和下酵,现在各国都采用下酵法,也就是发酵时,温度较低,在发酵后期,酵母沉淀。下酵法所产生的啤酒呈淡金色,口味较重,富有蛇麻草的香味。日本啤酒多采此法,另外像淡色的美国啤酒。所谓上酵法是说,发酵的温度较高,酵母不沉而上浮,上酵法的啤酒,因掺入烧焦的麦芽,色泽较深,酒精含量较高,如英国的产品。啤酒要冰过再喝,这是常识,但是冰冻的方法也会影响它的风味,最适当的温度在夏天是六至八度,冬天则四至十二度。温度太低无法产生气泡,也尝不出它的滋味,温度适当但若在冷藏库冰了好几天,这种啤酒也不会好喝,在喝之前四、五小时冰冻最理想,千万不能将啤酒放入冰库,不但损害酒味,瓶子也有爆裂的危险。啤酒中的气泡是防止酒中的二氧化碳失散,使啤酒保持新鲜。青岛啤酒制造过程

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